BOLLO o PAN DE HIGO: LA BARRITA ENERGÉTICA ESPAÑOLA DE LOS AÑOS 40.

BOLLO o PAN DE HIGO: LA BARRITA ENERGÉTICA ESPAÑOLA DE LOS AÑOS 40.

Ateneo Gastronómico: Bollo o Pan de higo, receta de Pepi Moreno.

Os dejo la entrevista que tan amablemente nos ha concedido nuestra vecina Pepi Moreno, de Las Lagunas  y su  receta,  para quienes gusten.

 

Entrevista realizada a nuestra vecina Pepi Moreno, de Las Lagunas.

 

ATENEO MIJAS. ─ Hola Pepi, ¿Quién le proporcionó esta receta?

Pepi Moreno ─Hola. Me viene de los abuelos y más recientemente de mi cuñada que suele hacerlos.

A.M. ─Lo ha cocinado tal como antaño o lleva algún “toque personal” y si es así ¿Qué ha modificado o añadido?

P.M. ─Sobre todo con la pimienta, hay quien no le gusta, y si hay niños en la casa pues no solemos ponerla.

A.M. ─¿Es muy laborioso? ¿Qué tenemos que tener en cuenta para que nos salga sabroso?

P.M. ─Lo más entretenido es preparar los higos; hay que quitarles los rabitos, el culetito, abrirlos, desechar la parte que este muy dura.

Si están muy duros los higos, se les echa agua hirviendo se tienen una media hora para que se ablande, “no se cuece”, sólo se remoja en agua hirviendo, se cuelan y se les quita el líquido.

Si los higos están bien prensados son de ceretes grandes y no es necesario, pero éstos como ahora ya no los venden pues son de ceretes pequeños y al no estar bien prensados están muy duros, ese es el motivo por el que debemos remojar.

Luego hay que mezclar, amasar muy bien para conseguir una buena mezcla y nos salga sabroso.

A.M. ─¿Dónde podemos encontrarlos?

P.M. ─Pues  estos higos los he tenido que ir a comprar en tres tiendas diferentes para encontrar la cantidad que necesitaba, cada vez es más difícil encontrarlo porque no tienen tanta salida, a la gente joven no le atrae mucho el sabor del higo seco.

A.M. ─Antes el bollo o pan de higo junto con las empanadillas, los roscos, los  mantecados, eran los dulces típicos de navidad, ¿Por qué ha decaído este plato?

P.M. ─Creo que porque la juventud prefiere otros tantos que encuentran en las grandes superficies; todo tiene su tiempo…

A.M. ─ Hablando de tiempo… ¿Cuánto tiempo se conserva?¿En frio?

P.M. ─Suele endurecer pasado bastante tiempo, hay quienes prefieren dejarlo reposar unas horas en la nevera antes de cortar en rodajitas, pero se mantiene estupendamente a temperatura ambiente.

A.M. ─¿Lo comemos tal cual o lo acompañamos con algún vino?

P.M. ─Es un postre, le va bien un licor, un vino dulce, a gusto del consumidor…

A.M. ─¿Qué diferencia hay entre el pan de higo y bollo de higo?

P.M. ─La forma que se le da, la receta es la misma.

A.M. ─¿Se acuerda de algún refrán o citas sobre comida que pueda acompañar a su plato?

P.M. ─Este mismo: De higos a brevas, las primeras; las brevas…

A.M. ─¿Desea añadir algo más?

P.M. ─Pues que intentemos que se hereden estas tradiciones y la receta es ponerse a ello.

A.M. ─Muchas gracias, por su participación, por su aportación, y el deseo tanto de la directiva y los miembros de Ateneo Mijas, como el mío, de que siga manteniendo esa tradición familiar y no se pierdan esas recetas…

¡¡Nos ponemos a cocinar!!

 

Receta de “Bollo o pan de higos y almendras”, por  Pepi Moreno.

 

* Ingredientes:

HIGOS SECOS  1 Kg. (Los hemos dejado en remojo en agua hirviendo una media hora y colado después, eliminando así el líquido)

250 Gr. DE ALMENDRAS TOSTADAS. (Molidas)

CANELA MOLIDA. (Una cucharadita de postre)

CLAVO MOLIDO.  (Una pizca de cucharita de postre)

MATALAUVA MOLIDA. (Anís  molido, una cucharadita de postre)

PIMIENTA MOLIDA. (Optativo y con moderación)

Semillas de AJONJOLÍ o SÉSAMO

ANIS MACHAQUITO.  (Un vasito de este licor)

*LA CANELA, EL CLAVO, LA MATALAUVA Y EL ANIS MACHAQUITO SE MEZCLAN AL GUSTO  (las medidas que se han dado es orientativa)

 

Elaboración:

En primer lugar, nos ponemos a partir los higos por la mitad quitandoles los rabillos y los culillos. 

Procedemos a “picarlos”; podemos usar alguno de los electrodomésticos que tengamos en la cocina a tal fin, nosotros lo hemos realizado con el picador de aquella época y lo vamos dejando en un recipiente para luego amasar.

Picado los higos, añadimos el resto de los ingredientes:

Almendras tostadas que ya vienen molidas, o las ponemos enteras en un molinillo eléctrico de café o similar y las molemos.

Canela molida. Clavo molido. Matalauva molida. Anís que no sea dulce, a ser posible “machaquito”. Pimienta molida si se desea.

Se mezcla todos los ingredientes, amasamos muy bien, se le da la forma deseada, se pasa por el ajonjolí, y lo adornamos con alguna almendra si se quiere.

Se pone en papel transparente y envolvemos intentando que quede prieto, dejamos pasar unas horas para que se potencie todo su sabor y listo para compartir y comer.

¡Espero que os guste!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por |2018-06-13T20:39:38+00:00jueves, 4 enero, 2018|Gastronomía, Revista|