Aliño para aceitunas, receta de Antonio Mgz

Aliño para aceitunas, receta de Antonio Mgz

Ateneo Gastronómico: Aliño para aceitunas

 

Aquí os dejo la entrevista que tan amablemente nos ha concedido nuestro vecino de la Urb. El Chaparral, Antonio Mgz, y su receta de “Aliño para aceitunas”,  para quienes gusten realizar.

 

ATENEO MIJAS. ─¿Quién le proporcionó esta receta?

Antonio Mgz.─ Es una receta de mi abuela María.

A. M. ─Lo ha realizado tal como se indicaba o lleva algún “toque personal”.

Ant. Mgz.─ Tal como mi abuela se la dio a mi madre.

A. M. ─ ¿Es laborioso? ¿Los ingredientes son difíciles de conseguir?

Ant. Mgz.─ Un poco, hay que dejarlas en agua y cambiarla diariamente, hasta que el amargor de las aceitunas desaparezca; unas dos semanas. Los ingredientes para el aliño se pueden comprar en el mercadillo o buscarlos en el campo si sabes identificarlos. Ana, la compañera de trabajo de mi madre que vive en Entrerríos nos trajo el tomillo, el hinojo y unos pimientos rojos.

A. M. ─¿Tiene anotado otros aliños diferentes?

Ant. Mgz.─ Si, uno que incluye limón, orégano, laurel…

A. M. ─¿Le gusta cocinar?

Ant. Mgz.─ Me gusta la comida casera y por ello hago mis pinitos como “cocinillas”

A. M. ─¡¡Cómo ha cambiado la forma de cocinar de nuestras abuelas a las de nuestras madres, a las nuestras!! ¿Cuál era el plato preferido de su infancia? Y ¿El de ahora?

Ant. Mgz.─ Las lentejas y el guiso de carne; lo fueron, lo son y los seguirán siendo.

A. M. ─“Cada maestrillo con su librillo”… ¿Cuántas recetas contiene su “librillo”?

Ant. Mgz.─ Hago un pollo con arroz que me sale “divino” jejeje. Tendré unas diez, con postre incluido.

A. M. ─¿Prefiere cocinar solo o acompañado? ¿Escucha música, canta, bebe? ¿Alguna manía cuando está cocinando?

Ant. Mgz.─ Escucho música cuando cocino, no me importa estar acompañado aunque siempre les digo lo mismo; se mira pero ¡No se toca! jajajaj

A. M. ─¿Qué utensilio o electrodoméstico es el que no puede faltar en su cocina?

Ant. Mgz.─ Un cuchillo bien afilado.

A. M. ─¿Se acuerda de algún refrán o citas sobre comida que pueda acompañar a su plato?

Ant. Mgz.─ «Una flor por San Juan, mil aceitunas por Navidad»

A. M. ─¿Desea añadir algo más?

Ant. Mgz.─ Me sorprendió el resultado; buenísimas, y os recomiendo que la preparéis porque os llevareis una gratísima sorpresa, el próximo año, las haré de forma diferente e iré añadiendo los distintos aliños a mi “recetario”. Gracias por haberme dado esta oportunidad y compartir con todos vosotros esta experiencia.

A.M. ─Muchas gracias, por su participación Antonio, por su aportación, y el deseo tanto de la directiva y los miembros de Ateneo Mijas, como el mío, de que sigas manteniendo esa tradición familiar y no se pierdan esas recetas…

¡¡Nos ponemos a ello!!

 

Receta: Aliño para aceitunas, por Antonio Mgz.

Ingredientes:

  • 2 kilos de aceitunas
  • 4 dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados
  • 3 o 4 ramas de tomillo
  • 3 o 4 ramitas de hinojo
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 cucharaditas de orégano
  • Sal

Elaboración:

 

Lo primero que hice fue enjuagarlas y partirlas; en casa tengo un utensilio que me vino estupendo para ello y me puse una a una a realizarles un corte, luego las iba echando en una botella de plástico.

Cuando terminé con todas, llené la botella de agua hasta cubrirlas y la cerré con el tapón.

El agua se cambia diariamente, aunque no pasa nada si algún día se nos olvida, repetiremos el proceso durante 10 días, probaremos una de ellas para saber si se le ha ido el amargor; caso de seguir amargas seguiremos unos días más cambiándole el agua, una vez perdido el amargor,  procederemos a añadirle sal; unas seis cucharadas soperas. En esta ocasión el agua con sal no es necesario cambiarla diariamente; las dejaremos unos 3 días removiéndolas de vez en cuando; podemos agitar la botella con la precaución de que esté bien enroscado el tapón.

Una vez trascurrido esos días, pasamos a la fase más importante… El Aliño.

Procedemos a retirar el agua y pasamos las aceitunas a un recipiente de cristal o barro que se pueda tapar durante el proceso del aliño para evitar fermentación y sabores no deseados (no sirven los de plástico ni los de metales).

Distribuiremos por capas los ingredientes:

Aceitunas- ajos pelados – pimiento rojo – ramas de hinojo y  tomillo, orégano   y un poco del vinagre, e iremos repitiendo la misma operación hasta terminar las aceitunas. Añadiremos agua hasta cubrirlas y moveremos a ser posible con una cuchara de madera. Taparemos y dejaremos al menos doce horas sin abrir el envase. Una vez pasado este tiempo probamos, si deseamos añadir un poco mas de sal éste es el momento; movemos y tapamos… Al día siguiente podemos comerlas.

¡¡Espero que os guste el resultado!!

Por |2018-06-13T20:38:41+00:00domingo, 14 enero, 2018|Gastronomía, Revista|